Categoria ricetta: Primi piatti

In una pentola antiaderente:

Rosolate leggermente in poco olio il porro a fuoco medio.

Aggiungete il rosmarino tritato e fate rosolare lievemente anche quello,a fuoco basso.

Quanto si sentirà un buon profumo,versate il riso e tostatelo.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiungete il brodo e iniziate la cottura.

Aggiustate di sale se serve.

Ad un minuto dalla fine della cottura del riso,aggiungete due cucchiai non troppo colmi di miele.

A cottura ultimata,spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio caprino.

Riempite d’acqua una pentola,versate il sedano,carota e porro precedentemente lavati e mondati.Aggiungete le bacche di ginepro e portate tutto al bollore.

Una volta che l’acqua starà bollendo,prendete il polipo (fatevelo pulire dal pescivendolo) e immergetelo nell’acqua fino a quando i tentacoli si saranno arricciati.

Dopo di che immergetelo tutto e cuocetelo a fiamma bassa per 40 minuti.

Chiudete la pentola con un coperchio,spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.

Nel frattempo,mondate e tagliate il broccolo in modo da ricavarne dei piccoli pezzi.

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con poco olio.

Versate i broccoli e l’acqua del polipo e cuocete il tutto per 15 minuti,chiudendo la padella con il coperchio e assaggiando di tanto in tanto.

Salate e pepate il tutto.

Quando tutto sarà raffreddato,prendete il polipo e tagliatelo a rondelle (fate attenzione e togliete la bocca).

Versate le rondelle di polipo nei broccoli e fateli saltare per qualche minuto.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Quando bolle,salate e versate gli spaghettoni.

Quando saranno pronti,spadellateli nella padella versando il caprino.

Se la pasta tenderà a impaccarsi,tirate il tutto con l’acqua di cottura.

In una pentola antiaderente,versate dell’olio e fate soffriggere il porro.

Quando il porro sarà rosolato,aggiungete i lamponi e i mirtilli.

Abbassate il fuoco e fate ammorbidire la frutta.

Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto a fuoco medio.

Sfumate il riso con vino Barolo.

Aggiungete il brodo e fate cuocere il tutto.

Assaggiate molte volte aggiustando il gusto con il sale.

Quando il riso sarà pronto,mantecate con burro e grana.

Ricavare il cuore del carciofo togliendo le foglie più dure.

Tagliare la parte superiore e tagliarlo a listarelle.

In  una padella,rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio.

Versare i carciofi e far appassire qualche minuto.

Versare 3 bicchieri di acqua e coprire con un coperchio fino a quando sarà morbidi in bocca.

Aggiustare di sale,pepe e il succo di mezzo limone.

Quando tutto sarà bello morbido aggiungere i gamberoni precedentemente tagliati a pezzettini non uguali.

Sfumate con un bicchierino di brandy.

Mettete a bollire l’acqua e salare con sale grosso.

Quando bolle,versate gli gnocchi e appena saranno a galla scolateli e versateli nella padella.

Saltate il tutto e componete il piatto.

Cominciamo con il tostare il riso con poco olio in una pentola antiaderente.

Quando sarà bello tostato,sfumate con il gin.

Quando l’alcol sarà evaporato,iniziate ad aggiungere il fumetto di pesce e il succo di lime.

Cuocete assaggiando di tanto in tanto il riso,quando mancheranno 5 minuti per ultimare la cottura,versate i gamberi(in 5 minuti vengono perfetti)e salate.

Mantecate con una noce di burro(io il grana nel pesce non lo metto mai..ma se volete potete farlo,il risultato sarà comunque ottimo).

Guarnite con la scorza del lime grattugiata.

Padella capiente alla mano e si parte.

Versate dell’olio e fate rosolare 2 spicchi d’aglio in camicia e un rametto di timo.

Quando tutto sarà bello rosolato togliete l’aglio e il timo e aggiungete la cipolla viola,olive,l’uvetta e lasciate rosolare fin quando la cipolla sarà bella appassita.

Versate i cubetti di pesce spada e cuocete il tutto per 10 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco lentissimo.

Aggiustate di sale e se  vi risulterà troppo acido aggiungete un po’ di zucchero(non molto perché c’è già l’uvetta che è dolce).

Cuocete gli spaghetti in acqua salata e portata all’ebolizione,scolateli e uniteli al sugo.

Servite grattugiando il lime sopra agli spaghetti

Incominciamo con il tagliare a cubetti il salmone.Mettete un po’ di olio su una pentola da risotti antiaderente e fatelo rosolare LEGGERMENTE.

Aggiungete l’avocado precedentemente tagliato a cubetti e rosolatelo con il salmone.

CONSIGLIO:se volete potete frullare l’avocado e unirlo assieme al salmone,potete adottare lo stesso procedimento usando il salmone fresco,magari rosolandolo di più.

Aggiungete il riso e tostatelo bene in modo da far insaporire il tutto.Iniziate aggiungendo a poco a poco il brodo(vegetale o di pesce).

Quando il riso sarà cotto,spegnete il fuoco e aggiungete la stracciatella di burrata.

Mescolate energicamente e servite.

Tenetevi da parte un po’ di stracciatella per decorare il piatto.

Iniziamo sbucciando le pere e tagliandole a cubetti.

In questa preparazione,io eviterei di fare il solito fondo di cipolla e passerei a soffriggere con un filo d’olio le pere che,non avendo un tempo di cottura lungo,possiamo unirle al riso in tostatura.

A poco a poco aggiungiamo il brodo vegetale(meglio se fatto senza dado o altri alimenti industriali).

Una volta che il riso sarà cotto,aggiustare di sale.

Se secondo voi risulterà troppo dolce,date una nota di acidità con un po’ di limone spremuto.

Mantecate con una noce di burro e gorgonzola.

Se volete,aggiungete alla fine un po’ di prezzemolo fresco tritato.